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Volvemos el viernes 5 de febrero.

La Carta del Califa

  • COMIDA SANA Y SOSTENIBLE

Sugerencias del 27 octubre al 9 de noviembre

Cada dos semanas durante el otoño y invierno presentamos las sugerencias de Khadija Essaadi, jefa ejecutiva de cocina y gerente del Jardín del Califa.
7.50€
Abanicos de berenjenas especiadas
5.90€
Sopa Besara
Crema de habas verdes con comino al estilo Marroquí.
17.20€
Tagine Mrouziyah
Tagine dulce de cuello de cordero con almendras y pasas de Corinto. Se cocina habitualmente en las celebraciones festivas.
16.00€
Pollo con tomate y okra
Pollo guisado con salsa de tomate, okra, cilantro y Ras al Hanout servido en tagine. Acompañado con hoja de parra relleno de arroz.
6.00€
Peras pochadas en vino de Jerez servido con helado de vainilla

Sopas y cremas

6.00€
Harira (V)
Clásica sopa de legumbres del sur de Marruecos. Ligeramente picante.
5.90€
Shorbet adas de lentejas (V)
Una sopa clásica marroquí de lenteja roja con hierbuena y pimentón.
6.10€
Chaouen de cordero
Una sopa tradicional de las montañas Rif. Cordero, tomate, cebolla y pimienta con un toque de jengibre y sémola de bulgur.

Ensaladas

Super frescas y llenas de vitalidad.
9.30€
Ensalada Palmyra (V)
Berenjena, ajo negro, yogur griego, albahaca, eneldo fresco, estragón fresco y pimiento rojo.
6.90€
Tabulé Libanés (V)
Ensalada libanesa de perejil, tomate, hierbabuena, cebolla y bulgur de trigo.
8.00€
Ensalada de remolacha al grill (V)
Remolacha al grill con feta montada, dukkah de avellana y naranja caramelizada al azafrán.
8.00€
La ensalada de Khadi
Ensalada templada preparada con trigo natural, pollo, pimientos rojos y verdes, guisantes y tomates ‘cherry’. Opción vegeteriana sin pollo.
7.50€
Sebu
Pomelo rojo, escarola, lechuga roja, tomates cherry, nueces, pasas y queso feta.
7.50€
Baalbek (V)
Tomate, pepino, queso labaneh, aceitunas negras aliñadas y za´atar

Mezze (Entrantes)

Una selección de entrantes clásicos del Medio Oriente. Elige un plato combinado o llena tu mesa con platos individuales.
8.80€
Mezze del Califa -­‐ La degustación recomendada Falafel (2uds.) (V)
Hummus, Babaganush, queso Feta, ensalada Marrakech y Tabulé.
9.20€
Mezze del chef
Breuat, Malfouk, Crujientes de queso y nueces, queso Manouri a la plancha y Taratour (salsa de Tahini, ajo y yogur).
7.80€
Berenjenas de Aleppo (V)
Plato templado de berenjenas caramelizadas con tomates, piñones y crema de yogur a la hierbabuena
7.80€
Breuats de carne (4 uds.)
Triángulos de hojaldre ‘warka’ rellenos de carne picada con Ras el hanout (mezcla de especias) y salsa Tarator.
8.60€
Breauts de queso labneh y nueces (V)
Triángulos crujientes rellenos de labneh libanés con nueces y salsa de za´atar.
8.50€
Kibbe de cordero (3 uds)
Croquetas al estilo libanés rellenas de sémola bulgur y cordero picado con cúrcuma y clavo.
7.80€
Malfouk (2 uds.) (V)
Crujiente hojaldre relleno de verduras al estilo medio oriental.
7.50€
Falafel (V)
Croquetas de garbanzos y perejil especiadas, servidas con salsa de yogur.
7.20€
Warakarish (V)
Plato medio oriental con hojas de parra rellenas de arroz y especias.
7.00€
Hummus (V)
Crema de garbanzos con salsa de sésamo, aceite de oliva y limón.
7.00€
Babaganoush (V)
Crema de berenjena ahumada con yogur, ajo y limón.

Especialidades de la Casa

Favoritos de la cocina del Califa.
9.60€
Verduras del tiempo a la parrilla con manouri a la plancha (V)
Hechas al momento y servidas con queso de oveja a la plancha y salsas de yogur y manzana.
12.50€
Magluba
Pastel de berenjenas con carne picada de ternera y arroz estilo marroquí, acompañado de salsa de yogur.
21.00€
Pierna de cordero al azafrán
Suculenta pierna de cordero guisada con azafrán, almendras y relleno de frutos secos.
17.00€
Pastela
Uno de los platos más representativos de Marruecos. Fino hojaldre relleno de pollo, almendras y canela con salsa dulce.
16.50€
Pastela vegeteriana (V)
Receta Gujarati con patatas y guisantes. Horneada y servida con chutney de mango fresco.
12.00€
Albóndigas de boquerones con salsa de tomates y mejillones
Preparadas con cilantro, comino y otras especias.

Tagine

Especialidades marroquíes cocinadas en cazuela de barro a fuego lento.
15.80€
Tagine Rif
Ternera de Retinto con calabaza caramelizada, higos y nueces.
16.80€
Tagine Oriental
Tagine de ternera de retinto ecológica con ciruelas y huevos de codorniz.
15.50€
Tagine de cordero y verduras
Cordero de la tierra con verduras del tiempo y almendras.
13.50€
Tagine de pollo al limón
Clásico con limón macerado a la damasquina con aceitunas verdes y patatas.
13.00€
Tagine vegetal (V)
Con verduras del tiempo y almendras.
19.50€
Fatirat Lahmi de cordero con hinojo y ajo negro
Cordero al horno con ajo negro, hinojo y piñones especiado con jengibre fresco y cubierto con hojaldre.

Especialidades de Pescado

18.00€
Tagra de Tanger (preguntar disponibilidad)
Borriquete fresco de mercado, guisado en tagine de barro a fuego lento con salsa especiada. (Preguntar disponibilidad)
16.00€
Brocheta de rape
Clásica brocheta al estilo de Marruecos ligeramente especiada con langostinos. Acompañada de arroz y salsa de almendras, ajo y perejil.
15.80€
Pincho de corvina especiado con Ras el Hanout a la barbacoa
Servido con arroz y salsa de gambas.

Cous Cous

Plato clásico del norte de África hecho a base de sémola de trigo, carnes, verduras y servido en un cuenco de barro tradicional. Todos los platos están disponibles con cous cous integral.
17.00€
Cous Cous de cordero y verduras
Cordero de la tierra con verduras del tiempo.
17.00€
Cous Cous agridulce de ternera
Ternera retinta ecológica preparada con cebolla y pasas caramelizadas.
16.00€
Dawood Basha
Albóndigas al estilo árabe con cous cous y verduras al vapor.
15.50€
Cous cous de pollo
Pollo ecológico ligeramente especiado con verduras del tiempo.
17.00€
Cous cous de calamar relleno de espinacas
14.00€
Cous Cous de verduras de la huerta (V)
Ligeramente especiado.

La Barbacoa

Traemos a diario las mejores carnes... servidas con guarnición y, si lo deseas, con una de nuestras salsas.
12.80€
Shish Taouk
Brochetas de pollo especiado y salsa curry al estilo libanés con arroz "Basmati".
14.00€
Pinchos morunos de cordero
Servidos con patatas asadas y guarnición. A elegir entre una salsa picante o de yogur.
17.00€
Entrecôte de ternera retinta de Cádiz
Certificada ecológica servida con patatas asadas. Elige su salsa.
16.70€
Chuletitas de cordero al estilo marroquí con muhamarra
Servidas con arroz basmati, guarnición y salsa muhamarra de pimientos asados y nueces.
17.00€
Secreto ibérico con patatas asadas y guarnición de verdura
Servidas con patatas asadas y guarnición de verdura.
27.00€
Parrillada de carnes a la barbacoa
Pincho de pollo, pincho de cordero, secreto ibérico, chuletas de cordero y salchichas ‘merguez’. Servido con guarnición, patatas asadas y tres salsas. (También como media ración).
14.80€
Pollo a la barbacoa al estilo libanés
Clásico libanés con pollo macerado al limón servido con arroz oriental, salsa de ajo y almendras y guarnición. (Pollo de cría ecológica). FRUTOS SECOS, LACTEOS
14.00€
Kefta bisinyah
Carne picada especiada de ternera, servida con arroz, guarnición y salsa de tahini.
0.00€
Selección de salsas caseras
Harisa picante / Pimienta verde LACTEOS / Pedro Ximénez LACTEOS, SULFITOS / Almendras con ajo y perejil / Manzana y canela / Yogur y hierbabuena LACTEOS / Taratour (tahini, ajo, limón)

10.00% IVA Incluido