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Tagra de Tánger: mini vídeo con la receta completa

  • Aprende a cocinar esta receta tradicional de la abuela de Khadija, jefa de cocina de El Jardín del Califa

Hoy te llevamos a un viaje por el norte de África con este plato típico de la ciudad de Tánger. James, director del grupo Califa y creador de la carta del restaurante, nos cuenta en 5 minutos cómo prepararlo.

 

Pincha en el link para ver el vídeo en Youtube.

 

La 'Tagra de Tánger' es uno de nuestros platos de pescado más populares, que contiene limones en conserva para darle un sabor único. Así que ya tienes una receta en la que puedes utilizar los limones en conserva que te hemos enseñado a preparar en otro de nuestros mini vídeos

¡Ahora toca preparar los ingredientes! Esto es todo lo que necesitas:

  • 1 Borriquete, Pargo, Sargo o similar de 1 o 1⁄2 kg. (más o menos)
  • 2 pimientos rojos cortado en tiras
  • 2 pimientos verdes cortado en tiras
  • 4 dientes de ajo pelado
  • Perejil picado
  • 1 cucharilla de comino molido
  • 1⁄4 cucharilla de pimentón dulce
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón macerado del Califa
  • 1⁄2 vaso de aceite
  • 1⁄2 patata cortada en rodajas de 1⁄2 cm. (más o menos)
  • 1⁄2 vaso de agua  

 

Procedimiento

Nota: Se pueden ajustar los ingredientes según el tamaño del pescado.

1. Se parte el limón macerado por la mitad y se quita toda la parte interior dejando solo la cascara. Se pica la mitad del limón en trozos muy pequeños. Se reserva la otra mitad.
2. En un cuenco se mezcla el limón picado, el perejil, las especias, la sal y el aceite.
3. En el fondo de un tajine (cuenco de barro tipíco de marruecos) o un recipiente para cocinar similar, se colocan las patatas y encima los pimientos cortados. Si no tenemos tajine podemos utilizar una cazuela con el fondo grueso para que no se queme y cocinarlo en la vitrocerámica. Encima se pone el pescado. Vierte la mezcla de aceite y especias por encima asegurándote de que bañe bien el pescado y las verduras debajo. La otra mitad del limón macerado se corta en tiras creando un abanico y se pone encima del pescado. Se echa el agua al recipiente y se tapa.
4. Poner a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el pescado se haya hecho.

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