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Nuevos vinos para disfrutar del verano en el Califa

  • Novedades para maridar con las nuevas propuestas gastronómicas

¡Estrenamos verano y estrenamos vinos! Ramón Fenoll, responsable de la carta de vinos, nos lo cuenta...

 

Ramón en la bodega del Califa.

 

"De nuestra tierra de Cádiz entra el tinto FABIO MONTANO. Viene de la sierra, del municipio de Prado del Rey: Fuerte, con cuerpo, salvaje y agradecido a la vez. Resume en un coupage de tempranillo, syrah, cabernet sauvignon y merlot la esencia serrana. Elaborado por las bodegas Rivero, desde 1864 .

De la Rioja Alavesa nos viene LAR DE PAULA, 100% tempranillo. ¡Buenísimo!. El reserva está hecho con las uvas de cepas de más de 40 años. Los matices en el paladar están asegurados".

 

 

En el apartado de blancos, dos exquisiteces :

“DOS CLAVELES, de Montilla Moriles, 100 % pedro ximénez. ¡Muy andaluz! de gran intensidad aromática y ...  SECO. Tenemos en mente que la uva PX es dulce, pero lo es después del proceso de pasificación. Si no lo realizamos y seguimos el proceso normal de vinificación como en cualquier otra uva, es SECO. Recomendado. Te sorprenderá.

Esta incorporación me hace especial ilusión porque me recuerda la época en que surfeaba por el País Vasco. Un txacolí, el GORKA IZAGUIRRE. Los txacolís son coupages de variedades blancas recogidas en el año. El frescor, la vivacidad, la explosión primaveral, el chisporreteo en boca... bueno, lo dejo ahí que me emociono.

Y por último, ANDRESITO ROSADO. De aquí cerquita, de la Sierra de Ronda. 100% merlot. Después del ANDRESITO TINTO el año pasado, no me he podido resistir, ya que es una perfecta traslación de la fuerza de este tinto al rosado.

En refrescos algo muy de VEJER: PATRIA PURA. Variedad de zumos y limonadas 100% ecológicos. Sanos, sin aditivos ni colorantes. Sabrosos".

 

Las limonadas ecológicas de Vejer, PatríaPura, recién incorporadas a la carta.

 

Maridajes

Ramón nos recomienda:

"Para las carnes, ya sean de nuestra barbacoa o de los tagines el Fabio Montano o el Ibargüen, ambos de la Sierra de Cádiz. Potencia segura!. El Taberner es otra buena opción, un vino más, digamos, domado y fino. En general todos los vinos de Cádiz son fuertes de sabor y llenos de matices. Muy recomendables. Otra buena opción es un Sierra Cantabria Crianza, por ejemplo". 

Si hablamos de los nuevos platos de pescado de la carta, como la M'hencha de pescado y gambas, Ramón lo tiene claro: "Con Dos Claveles contrastamos el punto dulce del plato con el sabor seco del PX. Y para darle alegría al Tagine de pescado o verdura, o a la Pastela, un txacolí nos refrescará”. "En general para contrastar el dulzor que nos da las almendras en alguno de nuestros platos, como la recién incorporada Sufa de pollo, es elegir un blanco seco." 

 

La Pastela, uno de los platos más populares del restaurante El Jardín del Califa.

 

Pincha en este link para ver la carta completa

Descubre la carta de vinos

 

Unos 100 vinos componen la bodega del Califa. Cada uno con su estilo y personalidad. Hay opciones para todos los gustos... Nuestros camareros están realizando formación en Sumillería. Pregúntales. 

Nos vemos en breve. Disfruta del verano, de nuestros vinos y… ¡de la VIDA!.

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