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Nueva carta de otoño-invierno de El Jardín del Califa

  • No te pierdas las sugerencias de Khadija, fuera de carta, hasta el mes de mayo

La naturaleza marca los ritmos de la cocina de Khadija Essaadi, chef ejecutiva de El Jardín del Califa, restaurante que lleva ya varios años recomendado por la Guía Michelín. Su nueva carta incorpora los mejores productos frescos de temporada: castañas, nueces, membrillo, berenjenas, verduras baby, pomelo, y un largo etcétera. Desde ensaladas ligeras a platos más contundentes sin olvidar los clásicos de la casa.

En un marco de ensueño, en pleno corazón de Vejer, dos culturas se dan la mano y se fusionan en la mesa para dar a luz un auténtico espectáculo para el paladar, que se disfruta con los cinco sentidos. La temporada otoño-invierno llega al restaurante con nuevas opciones aderezadas con el exotismo y el inconfundible sabor de la cocina del Medio Oriente y el norte africano, mezclados con los mejores ingredientes de la zona. Platos que son fruto de los viajes de Khadija por Oriente Medio y su país natal, Marruecos, así como recetas familiares "revisitadas, con un toque moderno", confiesa la chef.


Khadija Essaadi, chef ejecutiva de El Jardín del Califa.

Llegan los platos cálidos y acogedores, como las cremas y sopas. Entre las opciones de la nueva carta, los clientes podrán degustar el Shorbet adas de lentejas, una sopa clásica marroquí de lenteja roja con hierbuena y pimentón o el Chaouen de cordero, una sopa tradicional de las montañas Rif, con cordero, tomate, cebolla y pimienta con un toque de jengibre y sémola de bulgur.

Es época de berenjenas, producto local que está presente en la ensalada Palmyra, en la que también hallamos ajo negro, yogur griego, albahaca, eneldo fresco, estragón fresco y pimiento rojo. El pomelo es otro de los frutos de temporada que podemos encontrar en el Sebu, una ensalada de pomelo rojo, escarola, lechuga roja, tomates cherry, nueces, pasas y queso feta. 


El jardín con palmeras en el exterior.

De entrantes, para compartir o probar de forma individual, se incorporan a la nueva carta delicias con nueces, otro de los ingredientes de estación, presentes en los breauts de queso labneh y nueces, triángulos crujientes rellenos de labneh libanés con nueces y salsa de za´atar.

En el apartado especialidades de la casa el comensal encontrará, entre otros platos, albóndigas de boquerones con salsa de tomates y mejillones, preparadas con cilantro, comino y otras especias. 

Con respecto a las carnes, una de las grandes propuestas de la carta es el Fatirat Lahmi de cordero con hinojo, ajo negro y piñones especiado con jengibre fresco y cubierto con hojaldre. El tagine Rif Ternera de Retinto con calabaza caramelizada, higos y nueces, es otro de los platos que harán las delicias de los amantes de la carne.


Fatirat Lahmi de cordero con hinojo.

Del mar, la carta incluye novedades suculentas como el pincho de corvina especiado con Ras el Hanout a la barbacoa o el cous cous de calamar relleno de espinacas.

Como no podría ser de otra forma El Jardín del Califa mantiene platos clásicos de la carta como la pastela, la magluba, el mezze del Califa - ideal para compartir - las berenjenas de Aleppo, la parrillada de carnes a la barbacoa y otros ricos manjares del Medio Oriente y el norte de África.


Pastela.
 


Berenjenas de Aleppo.

En el Grupo Califa nuestra filosofía es usar los ingredientes locales más frescos y, en la medida de lo posible, que sean orgánicos.  En El Jardín del Califa solamente usamos huevos de corral y carnes orgánicas (nuestra ternera es de la raza local, la Retinta). El 95% de las verduras y hortalizas que utilizamos son de huertas cercanas (de la provincia) y, al menos el 60% (dependiendo de la estación) son orgánicas. Para nuestros dulces caseros solamente utilizamos azúcares orgánicos certificados (de la Sierra de Málaga). 

Sugerencias del chef de octubre a mayo

Cada dos semanas durante el otoño y el invierno presentamos las sugerencias de Khadija. Fuera de carta tendrás la oportunidad de probar algunos clásicos que cambiamos cada dos semanas. Descubre las propuestas aquí.

​Próximamente dedicaremos una entrada a los nuevos vinos y los maravillosos postres de inspiración árabe elaborados de forma artesanal por la repostera Amina Essadi. Stay tuned!

Seguridad 

El Jardín del Califa cuenta con el sello 'Andalucía Segura', que garantiza a los comensales que se están cumpliendo todas las medidas sanitarias.