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El restaurante Corredera 55 presenta su nueva carta primavera-verano

  • Los comensales encontrarán sorpresas para todos los gustos y paladares

Corredera 55, el restaurante capitaneado por la escocesa Ellie Cormié, ha presentado la nueva carta primavera-verano durante un evento que tuvo lugar ayer en este coqueto local de Vejer de la Frontera que derrocha personalidad. La nueva temporada llega con muchas novedades y una variada oferta gastronómica que mezcla productos locales, “con un toque diferente y sorpresas para el paladar”, confiesa la chef ejecutiva y gerente, Ellie Cormié. “La nueva carta de Corredera 55 es una mezcla de la influencia de todos los años que llevo en el mundo de la restauración junto con la fusión del Mediterráneo, ingredientes locales, así como la influencia de mi tierra, Escocia, y sus productos”.

El restaurante ofrece cocina mediterránea tradicional con un toque de creatividad, color y texturas que atrapan. Todo ello con una presentación original y cuidada. Y, sobre todo con mucho amor. “Si comes bien, vives mejor y esto se refleja en todos los ámbitos de tu vida, ¡incluso en el amor!” Por ejemplo, uno de los platos estrella de la carta es el atún rojo de almadraba y langostinos con tres variedades de algas de Cádiz, servido con helado de wasabi. “Cuando les expliqué a las cocineras lo del helado de wasabi o la idea del ‘entrecot’ de coliflor pensaron que estaba un poco loca”, explica entre risas la escocesa.

Otra opción original y ligera es el teepee de langostinos envueltos en crema de queso y puerro con harina de almendra, sésamo y almendras con gazpacho de remolacha.

O esta merluza en azafrán y jengibre sobre un cama de puré de coliflor especiada, servido con espárragos y samphire con remolacha crujiente.

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Para los amantes de la carne, la carta contempla opciones tan suculentas como los pinchos de presa ibérica sobre manzana caramelizada con salsa de soja, jengibre y Pedro Ximenez adornado con eneldo fresco, uno de los platos favoritos de Cormié. La carne de retinto también está presente en varios platos del local, como la hamburguesa de retinto ecológico, el entrecot de ternera de retinto o las croquetas de retinto con ciruelas, Pedro Ximénez y tomillo.

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La carta presenta propuestas con guiños a la cocina oriental que harán las delicias de los adeptos al picante como este cordero al curry de Ottolenghi con patatas, cardamomo y lima servido con zanahorias especiadas, yogur de lima con mermelada de harissa y pistachos.

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Corredera 55 es el restaurante con más opciones vegetarianas y veganas de toda la zona. Entre la variedad de ensaladas que ofrece encontramos una de las más populares, la ensalada ‘Bienestar’ súper energética (con vitaminas A, B,C, E, K, Potasio, Magnesio y Zinc), “buena para los resfriados” según la chef ejecutiva del local, hecha con remolacha, boniato, calabaza, cebolla roja, pimiento rojo, piñones y miel. Del mismo modo, encontramos platos más creativos como el “entrecot” de coliflor al horno con mermelada de harissa, servido con arroz, comino, limón, cilantro, pasas y almendras.

Con la buena temperatura llegan las sopas frías refrescantes como el gazpacho de melón y menta con un toque de chili o la sopa de remolacha con queso de cabra y piñones, “sobre la que puedes hasta bailar porque es densa”, asegura Cormié. Corredera 55 es famoso por sus postres, que merecen una mención especial. La carta está extraída casi en su totalidad de una libreta de recetas que la abuela de Ellie Cormié, Sheila Dewar (de la famosa familia de whisky Dewar, creadores de 'White Label' entre otros), le regaló cuando tenía 12 años, “ahora mismo el 90% de la carta de postres provienen de este santo grial”. Una tradición que ha pasado de generación en generación y que permite que ahora en Vejer podamos probar deliciosos postres escoceses, entre otros tipos.

Destacan los brûlée y sorpresas hechas con productos de temporada como este delicioso mousse de mango con pétalos de rosas.

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Corredera 55 es uno de los locales de referencia de Vejer según la revista Traveller, cuya guinda del pastel es el “equipo de oro” que ha formado Ellie Cormié durante estos años, al que considera su “segunda familia”.

“Comer, amar, vivir” es su filosofía. El comensal podrá vivir una experiencia diferente que va más allá de la gastronomía. Llama la atención la decoración del local (obra de Ellie Cormié), una música seductora, el ambiente familiar, una terraza con unas impresionantes vistas a la sierra, un equipo acogedor y un trato muy especial.

El restaurante estrenó recientemente una carta de tapas a mediodía. Imperdibles los cócteles de ensaladas que preparan directamente en la barra.

Sobre Ellie Cormié, chef ejecutiva y gerente

Lo cierto es que Ellie Cormié es una persona polifacética apasionada por el mundo de la creatividad. Nació en Escocia y estudió Bellas Artes en una de las universidades más prestigiosas de Europa, The Glasgow School of Art, en Glasgow y en Central Saint Martins en Londres, considerada la mejor escuela de diseño del mundo que cuenta entre sus egresados con grandes nombres relacionados con la moda, como Stella McCartney, Hussein Chalayan, Paul Smith, John Galliano, o Alexander McQueen, y actores como Pierce Brosnan o John Hurt.

Cormié trabajó un tiempo con la aclamada diseñadora de interiores Amanda Rosa y se dedicó durante unos años al mundo de la decoración de interiores de restaurantes y hoteles, llegando incluso a redecorar el famoso Hotel Gleneagles de Escocia. “Me dediqué al diseño de interiores hasta que me di cuenta de que me gustaba la cocina y se me daba bien el trato con los clientes, así que estuve varios años gestionando restaurantes y finalmente monté uno propio en el centro de Glasgow”, indica Ellie Cormié.

La escocesa cuenta en su curriculum con varios galardones de prestigio como el premio a la mejor interiorista en los Scottish Design and Style Awards en 2009 por el restaurante La Vallee Blanche que por aquel entonces regentaba. En 2010 ese mismo restaurante recibió la ansiada estrella Michelin, distinción que Ellie Cormié consiguió junto a su jefe de cocina, el escocés Simon Brown.

Cormié también ha trabajado con celebridades del mundo de la gastronomía, como el afamado chef Andrew Fairlie, recientemente fallecido, que cocinó para la reina Isabel II y cuyo restaurante del hotel Gleneagles ha sido el único en Escocia en lograr dos estrellas Michelin.

En el año 2018 la escocesa regentó y redecoró Califa Tapas en Vejer, establecimiento que ganó el premio Gurmé Cádiz 2018. También ha redecorado Califa Tapas, la Tetería del Califa y este año Las Palmeras del Califa.

Actualmente sigue compaginando su función de gerente y chef ejecutiva del restaurante con su faceta de interiorista.

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