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Cómo preparar Tajine de pollo, Baba Ganoush, Tabbouleh y Tarta de limón y almendras al estilo Califa

  • Aquí os dejamos las recetas completas

En primer lugar, ¡gracias a todos los que habéis participado en el directo de este sábado! Tal y como os prometimos, os dejamos con las cuatro recetas completas.

 

James Stuart en Facebook 'Live'

Tajine de pollo al estilo Califa 

  • 4 muslos de pollo.
  • 3 patatas medianas peladas.
  • 1 limón macerado (en caso de no tener limón macerado usa limón normal, la rayadura solo y el limón exprimido al macerado)
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 cucharilla de pimienta negra.
  • 1 cucharilla de jengibre.
  • 1⁄2 cucharilla de azafrán molido o pizca de hebras.
  • 1⁄2 cucharilla de cúrcuma.
  • Pizca de sal.
  • 8 aceitunas verdes.
  • 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen.
  • 1 vaso de agua.
     

Preparación

Se parte el limón macerado por la mitad y se quita toda la parte interior, dejando solo la cascara. Se pica la mitad del limón en trozos muy pequeños. Se reserva la otra mitad. En un cuenco se mezcla el limón picado, el perejil, las especias, la sal y el aceite. Se macera el pollo (nosotros hemos usado pollo de campo) en la mezcla durante media hora como mínimo. Se echa un poco de aceite al fondo de un tajine (cuenco de barro tipíco de marruecos) o una olla con base pesada. Se pican las cebollas en rodajas (cebolla normal) y se ponen en el fondo de la olla. Encima se ponen las patatas y las aceitunas. Encima de esto se pone el pollo macerado. Directamente al tajine (no encima del pollo) se echa un vaso de agua. Se tapa el recipiente y se pone al fuego vivo durante una hora como mínimo o hasta que el pollo esté hecho.

 

 

Baba Ganoush

  • 2 berenjenas grandes.
  • Tahini (en caso de no encontrar tahini usaremos yogur griego).*
  • 2 limones.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

* Incluso se puede añadir tahini y yogur griego todo junto.

Preparación

Carbonizar las berenjenas sobre una cocina de gas o barbacoa, girando regularmente con unas pinzas, hasta que estén completamente carbonizadas durante 20 o 25 minutos si tenéis cocina a gas. Si tenéis horno eléctrico partir las berenjenas por la mitad y dejarlas hasta que se cuezan bien con el horno a una temperatura alta. Dejar enfriar y será fácil de quitar la piel (debajo de un chorrito de agua). Colócalas en un colador y déjalas escurrir durante 30 minutos, o exprímelas si tienes prisa. Sazonar. En un tazón de servir, revuelve el jugo de limón en el tahini hasta que se afloje. Añade el ajo y sazona de nuevo al gusto. Añade un poco más de jugo de limón si es necesario. Tritura las berenjenas suavemente con un tenedor, añade el limón y 2 cucharas de tahini o yogur (o los dos!). Nunca debes mezclar con una thermomix o similar. Cubrir con algunas hierbas para decorar. Verter un poco de aceite alrededor del borde y servir. Decora el plato con zanahorias y pepino cortado a lo largo.

 

 

Tabbouleh

  • 1 manojo grande de perejil (250gr. más o menos).
  • 1/2 manojo de hierbabuena (90gr. más o menos).
  • 60gr. de cous cous (en el Califa usamos trigo burghul pero a veces es difícil de conseguir) quinoa también va muy bien.
  • 1 cebolla dulce o cebollino.
  • 2 limones.
  • 3 tomates rojos no demasiado maduros.
  • Aceite de oliva.

Preparación

Picar todo con cuidado, sobre todo con el perejil y hierbabuena para que no se triture. Añadir limón y aceite de oliva.

- Si quieres hacer una versión sin gluten (sin cous cous) puedes añadir 1 pepino a la lista de ingredientes -

*Una nota sobre tabbouleh. En el Jardín del Califa preparamos este plato siguiendo la receta libanesa. Es totalmente diferente del tabbouleh que se encuentra en la mayoría de los restaurantes en España, ya que aquí se usa muchísimo cous cous y muy poco verdura. La receta tradicional es al revés, es decir, con mucha verdura y poco trigo.

 

Tarta de limón y almendras con miel

  • 350 gr. de mantequilla.
  • 350 gr. de almendra molida (también se puede hacer mitad almendra, mitad harina de repostería).
  • 200 gr. de azúcar moreno.
  • 4 huevos.
  • 2 limones.
  • 200 gr. de miel o sirope de agave si prefieres.
     

Preparación

Derretir la mantequilla y el azúcar. En un tazón aparte echa la harina, la ralladura de los limones y los huevos y mézclalo todo. Añade la mantequilla derretida y el azúcar y vuelve a mezclar bien. Hornea durante 20-25 minutos a 180ºC. Cuando pinches, con un tenedor por ejemplo, y salga limpio, sácalo del horno. Deja enfriar durante 20 o 30 minutos. Pincha todo y añade el jugo de miel y limón (previamente calentado para que se quede bien mezclado). En la foto hemos usado flores del 'árbol del amor' ahora en flor en Andalucía en muchos lugares. ¡Sí, las flores son comestibles! ;-)
 

Como adelantamos hace unos días, estaremos encantados de recibir vuestros comentarios, fotos o vídeos a través de nuestras redes sociales o por mail a desi@vejer.com para ver cómo os ha quedado. ¡Seguro que riquísimas! 

 

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