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Cómo hacer Hummus, Berenjenas de Aleppo, Maqluba, Tagra de Tánger y Mouhalabié

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Como hemos anunciado al final de nuestro directo, tienes la posibilidad de compartir estos bono regalos del califa con tus seres queridos, sumándote así al movimiento #yoregalocuarencena https://www.covermanager.com/yoregalocuarencena/regala/restaurante-califa

Estas son las recetas completas de los platos que James ha cocinado en este nuevo Facebook Live en inglés, ¡una oportunidad de prácticar el idioma y apreder a hacer estas delicias!

Hummus

  • 200 gr. de garbanzos cocidos (del tarro o de la lata está perfectamente bien)
  • Tahina (no tahina oscura)
  • 1 o 2 limones, depende de su tamaño 
  • 2 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Comino molido
  • Perejil
  • Agua

Procesa los garbanzos en una licuadora (o batidora) con el jugo de limón, tahina, ajo, aceite de oliva, sal y un poco de agua, si es necesario, para obtener una consistencia cremosa y suave. Servir en un plato plano, adornado con un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce y comino molido (se suele hacer en forma de cruz) y un poco de perejil. Servir con pan de pita caliente para mojar.

 

 

Berenjenas de Aleppo

  • 2 berenjenas peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de miel
  • Tomate frito, una lata de 400ml.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Yogur griego, 1 bote pequeño
  • 2 ramitas de hierbabuena

Fríe las berenjenas en abundante aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas. Saca de la sartén y escurre el aceite. Vuelve a poner las berenjenas en una nueva sartén, añade la canela, el pimentón y la miel. Revuelve durante un minuto a fuego medio y luego añade el tomate. Añade sal al gusto. Ponlo a cocinar por lo menos 15 o 20 minutos, triturando las berenjenas en una pasta. La textura resultante del plato debe ser bastante firme, no líquida. Picar finamente la hierbabuena fresca y añadirla al yogur con un pequeño chorro de jugo de limón. Es mejor servirlo a temperatura ambiente, no frío. Añade una porción de la mezcla de yogur en la parte superior para decorar. En el Califa servimos el yogur entre las dos capas de mezcla de berenjena y decoramos con una ramita de perejil.

 

Maqluba

  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 500g. picada de cordero o carne de ternera
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 tomate fresco pelado y picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de canela
  • Piñones
     

Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm. de grosor con piel, salarlas bien hasta que el jugo amargo se quite, lavarlas y escurrirlas bien. Fríelas con un buen chorro de aceite hasta que estén bien doradas, retíralas del aceite y sécalas con palmaditas en papel de cocina. Freír las cebollas en el aceite restante hasta que se doren y luego añadir el cordero y las especias hasta que estén bien doradas. Sazonar al gusto. Añade el tomate y cocina otros 10 minutos. Añade el arroz lentamente encima, sin mezclar, y cubre con 2 tazas de agua. Cocina a fuego lento durante una hora hasta que el agua se haya absorbido. Mientras tanto, unta un poco de aceite en una fuente de servir caliente y grande. Con cuidado, pon una cuchara en la mezcla de arroz y presiona firmemente.

Para servir, vuelca con cuidado la fuente de servir sobre un gran plato caliente y tendrás un montón de berenjenas perfectamente formadas cubriendo la mezcla de arroz. Cubrir con una pizca de piñones y servir con una salsa de yogur (1 bote de yogur griego, 1 bote de yogur normal, ¼ diente de ajo machacado, menta fresca finamente picada, medio pepino finamente picado, un tornillo de pimienta y una cuchara de tahini si lo tienes).

 

 

Tagra de Tánger

  • 1 Borriquete, Pargo, Sargo o similar de 1 o 1⁄2 kg. (más o menos)
  • 2 pimientos rojos cortado en tiras
  • 2 pimientos verdes cortado en tiras
  • 4 dientes de ajo pelado
  • Perejil picado
  • 1 cucharilla de comino molido
  • 1⁄4 cucharilla de pimentón dulce
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón macerado del Califa
  • 1⁄2 vaso de aceite
  • 1⁄2 patata cortada en rodajas de 1⁄2 cm. (más o menos)
  • 1⁄2 vaso de agua
     

Se pueden ajustar los ingredientes según el tamaño del pescado. Se parte el limón macerado por la mitad y se quita toda la parte interior dejando solo la cascara. Se pica la mitad del limón en trozos muy pequeños. Se reserva la otra mitad. En un cuenco se mezcla el limón picado, el perejil, las especias, la sal y el aceite. En el fondo de un tajine (cuenco de barro tipíco de marruecos) o un recipiente para cocinar similar, se colocan las patatas y encima los pimientos cortados. Si no tenemos tajine podemos utilizar una cazuela con el fondo grueso para que no se queme y cocinarlo en la vitrocerámica. Encima se pone el pescado. Vierte la mezcla de aceite y especias por encima asegurándote de que bañe bien el pescado y las verduras debajo. La otra mitad del limón macerado se corta en tiras creando un abanico y se pone encima del pescado. Se echa el agua al recipiente y se tapa. Poner a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el pescado se haya hecho.

 

 

Mouhalabie

  • 1 litro de leche
  • 125g de azúcar
  • 125ml de nata
  • 70g de maicena
  • 1 cucharada de agua de rosas
  • Pétalos de rosa
  • Pistachos triturados

Pon la leche (dejando una taza aparte) y el azúcar en una cacerola. Mezcla la taza de leche restante con maicena en un tazón pequeño separado. Calienta la leche, nata y azúcar hasta que se cocine al vapor. Ahora agrega la maicena y revuelve hasta que burbujee y se espese, un par de minutos, moviendo constantemente. Añade el agua de rosas y revuelve durante unos segundos. Viértelo a través de un colador en el tazón o tazones que vayas a servir. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera. Decora antes de servir.

 

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